.

• ИНГРЕДИЕНТЫ: Тесто:
  • Вода - 250 мл
  • Мука - 3-3,5 стакана (400-480г)
  • Соль - 0,25 ст.л
  • Сахар - 0,3 ст.л
  • Растительное масло - 1,5 ст.л
  • Уксус 9% - 1,5 ст.л
    Начинка:
  • Фарш - 400 гр
  • Помидоры - 3-4 шт.
  • Сыр - 200 гр
  
  Тесто
  В воду добавим соль, сахар, уксус и растительное масло в указанных пропорциях, перемешаем. В кастрюлю засыплем 2 стакана просеянной муки, зальем ее водой со всеми составляющими, и как следует перемесим. Оставшиеся 1-1,5 стакана муки будем вмешивать в тесто уже на столе. Тесто делаем не очень жестким, после перемешивания оно не должно липнуть к рукам и к столу. Положим тесто в п/э пакет или обернем пищевой пленкой и отправим его в холодильник на 50-60 минут.
  Начинка
  Помидоры очистим от кожицы, мелко порежем и добавим в фарш. Сыр натрем на крупной шинковке. Тесто нарежем на кусочки, раскатаем большими пластами (примерно 20 см) до толщины 1,5-2 мм. 1 ст.л фарша тонким слоем размажем по половине нашего пласта (толстый слой фарша не прожарится внутри). Сверху посыплем сыром. Закроем второй половиной пласта. Немного притрамбуем пальцами края, чтобы они хорошо склеились, и специальным колесиком для теста обрежем вокруг.
  Чебурек готов, его можно жарить.
  Сделаем еще один, чтобы они оба как раз легли на сковородку. Разогреваем сковородку, налив предварительно в нее примерно 1-1,5 см растительного масла. Масло должно быть очень хорошо разогретым, чтобы на чебуреках сразу начали образовываться пузыри. 1-2 минуты обжариваем (до золотистого цвета), потом переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Готовые чебуреки вынимаем, выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
  

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  Для теста:
  
  • МУКА: 3 стакана
  • ЯЙЦО: 1шт.
  • ВОДА: 3/4 стакана
  • СОЛЬ: 1/2 ч.ложки
    Для начинки:
    
  • МЯСО баранина - 400гр.
  • ЖИР курдючный - 100гр.
  • ЗЕЛЕНЬ - петрушка.
  • ПЕРЕЦ - по вкусу
  • СОЛЬ - шепотку
  • РИС отварной - 50гр.
  • ЛУК репчатый - 1шт.
  • ВОДА холодная - 3 ст.ложки
  
  Для начинки:
  
  Сделать фарш из баранины, перемесить с жиром. Добавить мелко нарезаный лук, соль, перец, зелень петрушки. Перемешивая, влить 3 ложки холодной воды. Затем перемешать с охлаждённым отварным рисом.
  
  Тесто:
  
  Мука, яйцо, соль, вода - вымешиваем в чашке, как на лапшу тесто крутое пресное.
  Раскатываем тесто в толщину 1-2мм. Вырезаем блюдцем кружки диаметром 12-15 см.
  Смазываем взбитым яйцом края кружков. Ложим фарш на одну половину круга тонким слоем. Накрываем второй половинкой и защипываем или прижимаем вилкой. Чебурек готов для жарки.
  В сковороде нагреть 200 гр. топлёного жира или подсолнечного масла до средней температуры и можно жарить чебуреки.
  Жарим до золотистого цвета с двух сторон.

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  Для теста:
  
  • МУКА: 3 стакана
  • ЯЙЦО: 1шт.
  • ВОДА кипяток: 1 стакан
  • СОЛЬ: щепотка
  • МАСЛО подсолнечное: 1 ст.ложка
  • ВОДКА - 10гр.
    Для начинки:
    
  • ФАРШ говядина+свинина - 400гр.
  • ЗЕЛЕНЬ - петрушка.
  • ПЕРЕЦ - по вкусу
  • СОЛЬ - шепотку
  • ЛУК репчатый - 1шт.
  • ВОДА холодная - 3 ст.ложки
  
  В миску насыпаем муку, добавляем яйцо, соль, ложку масла, водку и перемешивая лопаткой или ложкой, доливаем горячую воду вымешиваем колобок из теста. Оставляем под плёнкой минут на 20 и делаем начинку для чебуреков.
  Для начинки:
  Лук, зелень мелко режем. Смешиваем с комбинированным фаршем, добавляя - соль, перец и холодную воду.
  Тесто делим на равные части-шарики, примерно по размеру куринного яйца.
  Раскатываем в толщину 1мм лепёшки. На одну половину лепёшки, выкладываем тонким слоем фарш, растягивая вилкой. Накрываем второй половинкой лепёшки и прижимаем края пальцем, затем вилкой переворачивая чебурек с двух сторон. Сделав определённое количество чебуреков, приступаем к жарке.
  В сковороду наливаем стакан подсолнечного масла, разогреваем до средней температуры. Бросив в масло кусочек теста, определяем готовность масла для жарки.
  Если тесто жарится в пузырьках масла, приступаем жарить чебуреки. Жарим попарно в сковороде подходящего размера, поочерёдно переворачивая до золотистой корочки.
  Готовые чебуреки вынимаем, выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
  

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  
  
  • Мука – 500 г
  • Вода – 250 мл
  • Растительное масло – 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Фарш – 300 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Вода или бульон – 4 ст.л.
  • Зелень
  
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  
  
  Муку просеять с солью. Сделать в центре лунку и добавить в нее воду и масло. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 1 час при комнатной температуре.
  
  В мясной фарш добавить измельченный лук, рубленую зелень, соль, перец и воду. Тщательно перемешать. Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
  
  Готовое тесто обмять, разделить на равные части весом около 60 г и скатать их в шарики. Каждый шарик теста раскатать скалкой в тонкую лепешку.
  На одну половину лепешки выложить 2 ст.л. фарша, отступив от края несколько сантиметров. Смазать края лепешки холодной водой, накрыть второй половиной и пройтись по краю вилкой, прижимая тесто.
  Перед жаркой накрыть чебуреки полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить чебурек с каждой стороны.
  Готовые чебуреки выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
  

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  Для теста:
  
  • МУКА: 600 г
  • ЯЙЦО: 1шт.
  • ВОДА кипяток: 400мл
  • СОЛЬ: 1 ч.л
  • САХАР: 1 ч.л
  • МАСЛО подсолнечное: 40мл
  • ВОДКА - 2 ст. ложки.
    Для начинки:
    
  • ФАРШ свинина - 400гр.
  • ПЕРЕЦ - по вкусу
  • СОЛЬ - шепотку
  • ЛУК репчатый - 1шт.
  • ВОДА холодная - 50мл
  
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  1.
  В просеяную муку всыпаем соль, сахар и вливаем кипяток, перемешиваем вилкой, чтобы не обжечь руки, добавляем водку и раст. масло. Затем замешиваем руками 5 мин. Получается заварное тесто для чебуреков. 2.
  Откладываем тесто, делаем фарш. Всё перемешиваем: мясо, перец, соль, мелко порезаный лук и холодная вода. 3.
  Тесто раскатываем в "колбасу" диаметром 5-6 см. Затем разрезая, делим на равные куски. Кусочки скатываем в шарики. 4.
  Шарики из теста раскатываем скалкой на подпыленой мукой площади в тонкий блин диаметром 15-18 см. 5.
  Выкладываем на одну половину лепёшки-блина готовый фарш 2-3 столовых ложки и растягиваем тонким слоем. Накрываем второй половиной лепёшки и защипываем смоченые водой внутренние края пальцами и вилкой для узора. 6.
  Сделав чебуреки, накрываем чтобы не заветрили, и начинаем жарить в хорошо разогретом масле на сковороде. 7.
  Готовые чебуреки ложим в блюдо на бумажное полотенце, чтобы излишки масла ушли в бумагу.

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  Для теста:
  
  • МУКА: 500 г
  • ЯЙЦО: 1шт.
  • ВОДА кипяток: 300мл
  • СОЛЬ: 1/2 ч.л
  • САХАР: 1 ч.л
  • МАСЛО подсолнечное: 2 ст.ложки
  • ВОДКА - 1 ст. ложки.
    Для начинки:
    
  • Помидоры черри — 6 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Зелень — 1 пуч.(укроп, петрушка, кинза, зеленый лук.)
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соевый соус — 2 ч. л.
  • Специи (черный перец, соль) — по вкусу
  
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  
  Просеянную пшеничную муку, делим на две части. Одну часть муки замешиваем с кипятком воды, в другую часть вбиваем яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и замешиваем. Затем соединяем обе части теста путём замеса.
  Тесто эластичное и не липнет к рукам и столу. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку.
  Для овощной начинки готовим обычный салат из мелко нарезанных помидоров (у меня черри) и болгарского перца, добавляем оставшийся лук с зеленью, черный молотый перец и соевый соус или вместо соуса - соль 1/4 чайной ложки.
  Разделите тесто на одинаковые части и сделайте шарики, вес каждого шарика 50 гр.,- накрыть плёнкой.
  На припыленый мукой стол выкладываем шарик и раскатываем круг до толщины толстого бумажного листа.
  На половину круга тонким слоем положите фарш*, оставляя достаточное место у кромки для того, чтобы прочно слепить края.
  Накройте второй половинкой, аккуратно прижав ладонью, выдавливая воздух, прочно прижмите край полукруга и при помощи вилки, зубчиками плашмя пройдитесь по полукругу с обоих сторон.
  В сковороду с высокими стенками наливаем 200-250 мл растительного масла, нагреваем его и обжариваем чебуреки на среднем огне с обоих сторон.
  Готовые чебуреки выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.
  

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  Для теста:
  
  • МУКА: 500 г
  • ЯЙЦО: 1шт.
  • ВОДА кипяток: 300мл
  • СОЛЬ: 1/2 ч.л
  • САХАР: 1 ч.л
  • МАСЛО подсолнечное: 2 ст.ложки
  • ВОДКА - 1 ст. ложки.
    Для начинки:
    
  • Фарш (свинина, говядина, баранина) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Зелень — 1 пуч.
  • Вода холодная — 150 мл
  • Специи (соль, черный перец молотый) — по вкусу
  • Яйцо перепелиное (по 2 шт. на 1 чебурек)
  • Орехи кедровые - 100 гр
  
  Способ приготовления :
  
  В просеянную пшеничную муку наливаем кипяток и замешиваем, затем вбиваем яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и замешиваем дальше.
  Тесто получается эластичное и не липнет. Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть, пока готовите начинку.
  Фарш делаем слегка жидковатым, чтобы он был сочным после жарки. Для этого в фарш добавляют ледяную воду.
  Лук, зелень мелко режем и вместе с солью, перцем добавляем в фарш - перемешиваем. Приготавливаем орехи - мелко рубим ножом.
  Делаем шарики из теста по 50 гр. раскатываем скалкой в круг диаметром приблизительно 15-18 см. и на одну сторону круга выкладываем фарш тонким слоем. Ложкой в фарше делаем углубления, куда вбиваем перепелинные яйца, а сверху посыпаем мелко-рубленными орехами.
  Накрываем второй половинкой, прижимаем край полукруга и при помощи вилки, зубчиками плашмя проходим по полукругу с обоих сторон.
  В сковороду с высокими стенками наливаем 200-250 мл растительного масла, нагреваем его и обжариваем чебуреки на среднем огне с обоих сторон.
  Готовые чебуреки выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.
  Ремарка :
  *В идеале фарш должен быть из баранины, говядины или говядина+баранина, но так же чебуреки делают с мясом птицы, из свинины, овощей и сыра. Как говорится: "на вкус..." Кстати, в куриный фарш пойдет меньше воды, а в говядину больше.

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  Для теста:
  
  • Лаваш тонкий - 3 шт.
    Для начинки:
    
  • Фарш мясной - 300 г
  • Лук репчатый - 120 г
  • Вода - 50 мл
  • Яйцо - 1 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Масло растительное - для жарки
  
  Способ приготовления :
  
  Лаваш нарезать квадратами.
  Лук мелко нарезать и соединить с фаршем, соль, перец молотый, добавить воду и хорошенько перемешать. Яйцо взбить отдельно в миске.
  Выложить по диагонали фарш на одну половинку лаваша. Край лаваша смазать яйцом. Накрыть второй половиной лаваша и прижать края.
  Жарить лаваш на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, на среднем огне. Жарим до золотистой корочки с двух сторон. Выложить готовый лаваш на салфетку (бумажное полотенце), чтобы впиталось лишнее масло.
  

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  Для теста:
  
  • Масло сливочное – 100 г
  • Кипящая вода – 1 ст.
  • Мука – приблизительно 2 стакана
    Для начинки:
    
  • Творог – 600 г
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Петрушка (по желанию кинза) – 1 пучок
  • Укроп – 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное для жарки
  
  Способ приготовления :
  
  Нарезаем сливочное масло небольшими кубиками, заливаем его кипятком.
  Постепенно, помешивая ложкой, всыпаем просеянную муку. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно получиться мягким, тягучим и эластичным.
  Делим тесто и лепим из него 10-12 шариков, выкладываем на присыпанную мукой поверхность стола, накрываем салфеткой и оставляем на 10-15 минут, пока делаем начинку.
  Для начинки: мелко нарезанную зелень тщательно смешиваем с творогом и солим по вкусу. Вместо творога по желанию можно использовать тертую брынзу, в нее также нужно добавить зелень, но солить не надо.
  Раскатываем тесто в тонкие лепешки. На одну половинку выкладываем начинку и закрываем, формируя изделие в виде полумесяца.
  Жарим чебуреки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле (огонь при этом должен быть выше среднего) до золотистой корочки с обоих сторон.
  Готовые чебуреки выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.
  К таким чебурекам в дополнение подойдут томатные соусы.
  

  ---

  
  

• ИНГРЕДИЕНТЫ:
  ИНГРЕДИЕНТЫ:
  
  
  • Кефир 300 мл
  • Сметана 2 столовые ложки
  • Пшеничная мука 800 г
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Картофель 1 кг
  • Сливочное масло 1 кусок
  • Укроп 1 пучок
  • Твердый сыр 150 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый
  
  
  Как делать:
  
  Для начинки: очищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, слить воду, обсушить. В горячий картофель, всыпать натертый сыр (вкусно практически с любым), мелко нарезанный укроп, соль, перец и хорошо перемешать.
  Тесто: Замесить густое тесто (кефир, сметана, масло, яйца, соль, мука). Отрезать кусочки весом около 40–50 грамм, раскатать.
  Положить начинку на одну сторону, завернуть и тщательно прижать края. Жарить на очень горячем подсолнечном масле с двух сторон, как обычные чебуреки.
  

  ---